SalonLe Mesnil Magnum 1999

Frankrike, Champagne, 1500 ml, 12%

1867 föddes en perfektionist vid namn Aimé Salon. Han växte upp i Champagne och hade tidigt en dröm om att skapa den perfekta champagnen. Efter en kortare tid som lärare blev han framgångsrik pälshandlare, vilket gav honom nödvändigt kapital för att köpa två små vingårdar på sammanlagt 1 hektar i Le Mesnil. Han gjorde sin första champagne 1911 (årgång 1905) och bildade champagnehus 1914. Redan 1920 blev Salon husvin på »Maxim« i Paris. Salon var den första kommersiella blanc de blancs-champagnen och dessutom en monocru. Att firmans berömmelse stått sig genom åren är högst anmärkningsvärt, då de stora firmorna sett Salons filosofi som en antites i Champagne. I princip är ju Salon en odlarchampagne i den meningen att man endast använder en druvsort från en by. Låt vara att Salon är den bästa odlaren av alla, men det visar ändå att herrarna Selosse, Peters, Diebolt och Charlemagne är rätt ute. När också blandningens mästare Krug gjorde en mono-cruchampagne från Le Mesnil, blev det svårare för de stora firmorna att på allvar lika dogmatiskt sjunga blandningens lov. Efter Aimés död 1943 stannade firman inom familjen fram till 1963 då Besserat de Bellefon tog över driften. 1989 köptes Salon upp av Laurent-Perrier. I dag drivs firman av den oerhört charmige och sympatiske Didier Depond som tidigare arbetade för Laurent Perrier. Imponerade är att man endast haft tre(!) vinmakare de senaste 100 åren. På senare tid är ekfaten utslängda, men det påverkar knappast smaken då Chardonnay från Le Mesnil antar de mest nötiga och rostade aromer man kan tänka sig utan att ens ha sett ett ekfat. Druvorna till ’Cuvée S de Salon’ som vinet heter officiellt, även om den oftast bara kallas ’Salon, kommer från Salons två egna vingårdar i byn som benämns ’Le Jardin Salon’ samt från 19 andra lägen i byn. Innan Krug köpte Clos du Mesnil så ingick denna vingård i Salon. Sista årgången med Clos du Mesnil-frukt är 1976. Salons två lotter i byn är alltid de där bladen slår ut först, vilket visar att mesoklimatet är exceptionellt. Stockarnas snittålder är ca 50 år och övriga 75% av de druvor man behöver väljs varje år från de bästa odlarna i byn. Druvorna pressas i Le Mesnil-sûr-Oger i en traditionell press som används enbart för Salon. Salon kräver kanske längre lagring än någon annan champagne. Vinerna genomgår inte malolaktisk jäsning och har en sylvass syra i ungdomen. Just denna syra bär fram vinet genom tiden till oanade höjder. Det är just denna eleganta och krispiga syra som gjort Salon så unik och eftertraktad. Produktionen är 50 000 buteljer och 5 000 magnum per årgång och bara de bästa årgångarna produceras Salon. Drick 11-29. Vinet leveraras i orginal trälåda om en flaska, (OWC). Salon är kännarnas mest eftersökta champagne. Det magnifika vinet är så sällsynt att endast ett fåtal personer fått chansen att prova kvintessensen av Le Mesnil. 1867 föddes en perfektionist vid namn Aimé Salon. Han växte upp i Champagne och hade tidigt en dröm om att skapa den perfekta champagnen. Han gjorde sin första champagne 1911 och bildade champagnehus 1914. Redan 1920 blev Salon husvin på »Maxim« i Paris. Salon var den första kommersiella blanc de blancs och dessutom en monocru. 1989 köptes Salon upp av Laurent-Perrier. I dag drivs firman av den oerhört charmige och sympatiske Didier Depond som tidigare arbetade för Laurent Perrier. På senare tid är ekfaten utslängda, men det påverkar knappast smaken då Chardonnay från Mesnil antar de mest nötiga och rostade aromer man kan tänka sig utan att ens ha sett ett ekfat. Salons två lotter i byn är alltid de där bladen slår ut först, vilket visar att mesoklimatet är exceptionellt. Stockarnas snittålder är ca 50 år och övriga 75% av de druvor man behöver väljs varje år från de bästa odlarna i byn. Salon kräver kanske längre lagring än någon annan champagne.···