Socker i vin är verkligen en debatt som är högaktuell i en tid där vi alla vill göra medvetna val om vad vi stoppar i oss. Det är en viktig diskussion där det emellertid är viktigt att ha all bakgrundsfakta för att hålla debatten saklig. I bästa fall kan det bli en nyttig och angelägen debatt om sockrets vara eller inte vara i vinvärlden medan det i värsta fall blir till osaklig skrämselpropaganda om fifflande vinbönder som häller bitsocker i vintankarna. Här reder vi ut vad som gäller!
De allra flesta viner som säljs idag är torra viner. Vinvärldens förtjusande söta varianter lever en ganska tynande tillvaro i hyllan för omoderna drycker och plockas fram på sin höjd till dessertbordet eller ostbrickan. Ändå pratas det mycket om sötma i vin. EU-har lagstadgat kring begreppen enligt följande:
Stilla kvalitetsviner och bordsviner:
Torrt vin 0-4 g/l (upp till 9 gram får räknas som torrt om det balanseras med rätt syra)
Halvtorrt 5-12 g/l (upp till 18 gram får räknas som halvtorrt om det balanseras med syra)
Halvsött 13-45 gram/liter
Sött 45+ gram/liter
För mousserande viner:
Zero Dosage 0-3 g/l (Supertorr - inget tillsatt socker)
Extra Brut 0-6 g/l (Mycket torr)
Brut 0-12 g/l (Torr)
Extra Sec/dry 12-17 g/l (Halvtorr)
Sec/dry 17-32 g/l (Mellan halvtorr och halvsöt)
Demi Sec 32-50 g/l (Halvsöt)
Doux 50 + g/l (Söt)
Restsocker i ett vin innebär den mängd socker som inte jäst ut till alkohol. Så gott som alla viner har åtminstone lite restsocker kvar. Ett vin med restsocker kvar i slutprodukten kan ha det av två anledningar: 1.) antingen förekommer det naturligt, 2.) vinet är chapitaliserat. I det sistnämnda fallet är sockret alltså tillsatt innan buteljering.
Den alkoholfria druvmust som jäses till vin är alltid mycket söt eftersom vindruvan innehåller naturligt mycket fruktos (upp till 160 gram/kg). Under jäsningsprocessen konsumerar jästsvamparna det förjäsningsbara sockret och omvandlar det till alkohol. Det socker som finns kvar i slutprodukten när alkoholjäsningen är över kallas för restsötma. De allra flesta viner innehåller naturlig restsötma i olika mängd som kan variera från 1 gram socker per liter för riktigt torra viner till flera hundra gram socker för riktigt söta viner. För att få vinet så torrt som möjligt så jäser man ut allt förjäsningsbart socker, men det finns också olika sätt att öka den naturliga restsötman i slutprodukten:
Genom att avbryta jäsningen i förtid genom att kyla ner vinet så att jäsningen avstannar medan det fortfarande finns förjäsningsbart socker kvar. Dessa viner har oftare lägre alkoholhalt. Detta sker vid tillverkning av exempelvis Moscato d’Asti.
Genom att se till att druvorna innehåller så mycket naturligt socker som möjligt när det är dags att jäsa musten att det fortfarande finns restsötma kvar när jäsningen är klar. Det finns tre sätt att uppnå detta:
I vissa vinregioner är det tillåtet att chapitalisera sina kvalitetsviner medan det i andra är förbjudet. Ju svalare regionen är desto större chans är det att chapitalisering är tillåtet eftersom druvorna har svårt att uppnå en hög naturlig sötma. För bordsviner (ej kvalitetsviner) är reglerna lösare. Det socker som tillsätts sker ofta i form av druvmust, betsocker eller rörsocker.
Två klassiska vinstilar där chapitalisering är tillåtet är exempelvis mousserande viner och starkviner. Vid tillverkning av mousserande vin har vinmakaren möjlighet att tillsätta liqueuer d’expedition innan vinkorken sätts på för att balansera vinet enligt EU-nivåerna som nämns ovan. Mycket söt sherry är också chapitaliserad.
Många billiga och enkla viner (exempelvis bag-in-box-viner) chapitaliseras också, men inte som en stilmässig åtgärd utan snarare för att maskera att vinet är obalanserat och av lägre kvalitet.
En detalj som kan vara lätt att missa när man jämför vin med andra livsmedel är att sötma i vin anges i gram socker per liter (1 liter = ungefär 1,000 gram) medan de flesta andra livsmedel och drycker anges i gram socker per 100 gram.
Hade man skrivit på samma sätt hade det sett ut så här:
Ett riktigt sött portvin à 120 gram/liter = 12 gram/100 gram
En prosecco extra dry à 17 gram/liter = 1,7 gram/100 gram
En vanlig champagne brut à 9 gram/liter = 0,9 gram/100 gram
Ett vanligt vitt vin à 5 gram/liter = 0,5 gram/100 gram
Ett vanligt rött vin à 2 gram/liter = 0,2 gram/100 gram
Om man jämför med andra livsmedel ser det ut så här:
Mjölk: 5 gram/100 gram = 50 gram/liter
Juice: 9 gram/100 gram = 90 gram/liter
Vitt bröd: 10 gram/100 gram = 100 gram/kg
Corn Flakes: 10 gram/100 gram = 100 gram/kg
Coca Cola: 10,6 gram/100 gram = 106 gram/liter
Granola: 29 gram/100 gram = 290 gram/kg
Grön vindruva: 15,9 gram/100 gram = 159 gram/kg
Banan: 13,9 gram/100 gram = 139 gram/kg
Mango: 13,8 gram/100 gram = 138 gram/kg
Blå vindruva: 11,7 gram/100 gram = 117 gram/kg
Äpple: 10,6 gram/100 gram = 106 gram/kg
Kiwi: 10,3 gram/100 gram = 103 gram/kg
Ananas: 10,1 gram/100 gram = 101 gram/kg
Plommon: 9,1 gram/100 gram = 91 gram/kg
Päron: 8,8 gram/100 gram = 88 gram/kg
Klementin: 8,7 gram/100 gram = 87 gram/kg
Vattenmelon: 7,6 gram/100 gram = 76 gram/kg
Dessutom innehåller en flaska vin 75 cl vilket innebär att ett vin med 3 gram socker per liter enbart innehåller 2,3 gram socker per flaska och 0,4 gram socker per glas (à 12,5 cl). Innehåller vinet 9 gram socker per liter (exempelvis en Amarone) innehåller flaskan 6,8 gram socker med 1,2 gram socker per glas.
Vill man ägna sig åt lite räkneexperiment så kan man utifrån siffrorna ovan leka med följande matematiska uträkningar:
Vin innehåller alltså relativt lite socker jämfört med andra livsmedel och räkneexemplen ovan blir något absurda när man sätter dem i detta perspektiv. Det viktigaste man inte får glömma är att ett vin innehåller alkohol som är dokumenterat skadligt i för stora mängder skall och därför aldrig bör överkonsumeras.
Så här säger Diabetikerförbundet via sin hemsida: "Söta drinkar/cider ger ofta genast ett högt blodsocker och en trött och tråkig kväll där man är uttorkad och har huvudvärk. Vin, champagne eller sprit+lightläsk höjer inte blodsockret. Öl höjer blodsockret en del men inte lika mycket som cider eller drinkar. Har man druckit alkohol behöver kroppen ett extra mellanmål eller något med lagom mycket kolhydrater i för att inte få lågt blodsocker efter ett par timmar. Är man mycket påverkad kan man inte ha koll på sin diabetes och känner inte symtomen på en känning."
Den största boven i en flaska vin är således inte sockret utan att en överdriven alkoholkonsumtion kan göra att man missar symptom som man annars skulle ha uppmärksammat.
Intaget av socker i sin kost är ett högst individuellt valt och det är således ett steg i rätt riktning att fler och fler vinproducenter väljer att vara tydliga med sockermängden - något som var mycket ovanligt bara för några år sedan. Framförallt är det bra för oss vinintresserade när vi vill matcha rätt vin med rätt mat då restsötma är en faktor att ta hänsyn till vid en lyckad mat- och vinkombination.
Som diabetiker behöver man, enligt Diabetikerförbundet, inte vara orolig eftersom väldigt få viner kan påverka ditt blodsocker negativt. De allra flesta viner innehåller nämligen mycket lite socker - särskilt om man jämför med andra livsmedel såsom bröd, mjölk och frukt. Vill du undvika de värsta bovarna är isåfall cider, likörer och dessertviner där sockermängden närmar sig över 100 gram per liter något att hoppa över.
Vill du jämföra ett vin med andra livsmedel - tänk på att sockermängden i vin uppges i gram/1000 cl och inte per 100 gram som de flesta andra livsmedel. Annars blir jämförelsen missvisande.
Det är självklart också intressant att lyfta chapitaliseringens vara eller inte vara – särskilt i billiga viner där sockertillsats används som ett sätt att "sminka" viner av låg kvalitet. Här kan man enkelt undvika sådana viner genom att satsa på kvalitetsproducenter och undvika billiga viner på bag-in-box och tetra.
Winefinder har valt att lista alla våra viner med 4 gram socker/liter eller mindre på ett och samma ställe för att underlätta för dig som vill säkerställa att vinet är torrt. Klicka på knappen nedan!
Denna webbplats innehåller information om vin och riktar sig till dig som är 25 år eller äldre. Du måste därför ha fyllt 25 år för att gå vidare. Genom att fortsätta använda vår webbplats accepterar du att cookies används. Läs mer om cookies här.
Winefinder.com en tjänst från Winefinder ApS.
Winefinder har blivit snabbare, skriv in ditt postnummer för att se när vi kan leverera hem till din dörr.
Fyll i din registrerade e-postadress i fältet för e-post och tryck på skicka så kommer ett nytt lösenord skickas till din e-postadress.
Våra viner märkta med ”kvalitetsgaranti-symbolen” håller garanterat hög kvalitet. Alla vinerna har fått betyget 90 av 100 poäng eller bättre av världens ledande oberoende vinkritiker.
Vi garanterar att du gillar vinerna du köper av oss om du fyller i din Vinprofil. Alla viner som matchar din vinprofil finner du när du filtrerar på Matchar min vinprofil i vinbutiken. Skulle du mot förmodan inte gilla viner som du köpt på rekommendation av din Vinprofil får du givetvis pengarna tillbaka.
Vi garanterar att alla våra viner har ett lägre pris än i svensk butik vid köptillfället.
Med modern teknik, fyllig information om viner, producenter, vindistrikt och sådant som är bra att veta om viner garanterar vi att du får all information du behöver dygnet runt. Dessutom har du tillgång till en vinrådgivare som hjälper dig vid behov.
Defekta flaskor ersätts naturligtvis. Kontakta ekonomi@winefinder.dk så ersätts du för den defekta flaskan direkt.
Vi garanterar att din vinleverans kommer som avtalat. Kontakta ekonomi@winefinder.dk så ersätts du med hela fraktkostnaden som du betalt.
