Pinot Noir

Bourgogne och Pinot Noir går hand i hand och druvsortens rykte bygger främst på de dyra vinerna från den berömda franska regionen. Men idag görs det riktigt bra Pinot Noir lite överallt i vinvärlden.

Få druvor har så hög status som den blå druvsorten pinot noir, den svårodlade druvan med ett tunt och skört skal som blivit lite av en superkändis. Mycket av prestigen beror på att pinot noir är ansvarig för de finaste rödvinerna från Bourgogne, och därmed några av vinvärldens dyraste rödviner, men druvan blev också ett ord på alla konsumenters läppar tack vare den amerikanska filmen Sideways. Att den dessutom är nästintill omöjlig att ha att göra med bidrar naturligtvis till att vinodlare och vinmakare vill visa att just de förstår sig på druvan, och pinot noir går nästintill aldrig att hitta som billiga viner. Görs pinot noir av någon som snålar med kärlek och tid blir det istället sura och griniga viner. Mycket talar med andra ord för att pinot noir kopplas ihop med snobberi, trots att det är en druva som de allra flesta tilltalas av.

En nästan oslagbar elegans

Att den är så lätt att tycka om rent sensoriskt kan mycket väl bero på aromer som röda bär (mörka körsbär, jordgubbar, hallon, vinbär) och de lite kryddigare tonerna av skogsmark (multna löv och svamp) som kommer med ålder. Många tycker också om att pinot noirviner sällan är sträva och tunga, utan snarare är mjuka, pigga och lätta i kroppen. Detta beror förstås på vilket vin det är, många pinot noirviner - särskilt de burgundiska - behöver lagras länge för att tanninerna ska få mjukna till sig. Den bästa förklaringen till allas kärlek är nog dock druvans komplexitet och ljusa transparens; det är svårt att hitta ett bättre exemplar på elegans än ett riktigt bra vin gjort på pinot noir.

Det finns många kloner av pinot noir, vilken sort som används beror på alltifrån klimatförutsättningar i vingården till vilken särskild smakprofil som vill uppnås.

Côte d'Or - den gyllene sluttningen

På Côte-d'TOr - 'Den gyllene sluttningen' - i hjärtat av Bourgogne i nordöstra Frankrike görs några av världens finaste pinotviner. I Côte de Nuits i norr dominerar pinot noir vingårdarna, medan druvan får dela på uppmärksamheten med den gröna druvan chardonnay nere i södra Côte de Beaune. Bästa anseende har pinotvinerna från enskilda gårdar i Gevrey-Chambertin, Morey St-Denis och Vosne-Romanée (Côte de Nuits) och Aloxe-Corton, Pommard och Volnay (Côte de Beaune).

I övriga Frankrike odlas pinot noir bland annat i Alsace, Loire, Jura, Savoie och Limoux. Särskilt viktig är den i de två förstnämnda distrikten där Pinot Noir, i takt med den globala uppvärmningen, ger allt mer komplexa viner.

Pinot Noir är också den mest odlade druvsorten i Champagne och är flitigt använd i andra mousserande viner runt om i världen, då dess fina fruktighet, lagringsduglighet, fyllighet och fräschör passar perfekt i vin som bubblar. Pinot noir odlas även i Champagne för ett fåtal stilla röda och roséviner. Som rosévin passar druvan av samma anledningar som i mousserande vin.

Pinot Noir utanför Frankrike

Pinor noir odlas numera över hela världen, utom i de allra varmaste regionerna då druvans fina fruktighet går över till för syltiga aromer. I övriga Europa är det lättast att hitta pinot noir från Tyskland, där den heter spätburgunder. Och i Österrike, där den går under namnet blauer burgunder samt norra Italien där den kallas pinot nero.

Nya världen visar också upp imponerande pinot viner. Oregon har gått i bräschen för druvan i USA men svala områden som Carneros och Sonoma Coast i Kalifonien gör också fantastiska exemplar. På Nya Zeeland kommer vanligtvis de bästa från Martinborough, Canterbury, Marlborough, och Central Otago. I Chile är det svala Bío Bío som fått mest uppmärksamhet och i Argentina verkar karga Patagonien lämpligast för pinoviner med klass. Walker Bay i Sydafrika har också gjort sig ett namn liksom Tasmanien i Australien.

Egentligen kan man utgå ifrån att om tillräckligt svala förutsättningar finns så kommer någon envis och ambitiös vinodlare göra allt för att producera pinot noir.

Så smakar Pinot Noir

Bra Pinot Noir kan ha vinvärldens kanske mest förföriska doft och smak. Ibland talar man om doften av 1000 blommor men i ärlighetens namn kan det vara svårt sätta finger på exakt vad vinet smakar och doftar. Pinot Noir är oftast ganska ljus i färgen och bjuder på inslag av röda frukter (smultron, hallon och jordgubbar) och en 'skogig' örtig ton som brukar benämnas som 'skogsundervegetation'. Tänk de röda bären och blommorna (viol) blandat med doften av uppbrutna trädstammar. 

Smaken är sällan fyllig eller sträv men vinerna från Bourgogne kan ha en tydlig stram uppbyggnad - särskilt i unga år och ifrån vissa lägen får den en tydlig ton av järn. I varmare områden blir frukten mer påtaglig och solmogen och har en tendens att gå åt det lite 'syltiga' hållet (sylt snarare än färsk frukt).

Mat till Pinot Noir

Pinot noirviner av den lättare sorten är ofta utmärkta dryckesalternativ till fågelrätter och stekt fisk. Ju högre kvalitet och ju mer ålder vinet har, desto bättre brukar det passa till smakrikare mat. Välj då hellre vildfågel än tamfågel, och mer smakrika och feta tillbehör som svamp och tryffel. Eller varför inte som tillbehör till en burgundisk köttgryta (Boeuf Bourguignon).

Serveringstemperatur

För att pinot noir ska komma till sin fulla rätt bör den serveras vid rätt temperatur. Optimal serveringstemperatur för pinot noir är mellan 14 och 16 grader. Detta gör att vinets aromer och smaker får utrymme att utvecklas på bästa sätt, utan att alkoholtonerna blir för framträdande.

Köp pinot noir online

Att köpa pinot noir online ger dig möjlighet att utforska ett brett urval av viner från både klassiska och nya vinregioner. Du kan enkelt jämföra olika producenter och priser för att hitta den perfekta pinot noir för just din smak. Oavsett om du söker en elegant Bourgogne eller en fruktig pinot noir från Kalifornien, är nätet ett utmärkt ställe att hitta kvalitetsviner.