Xinomavro är en vindruva som har sitt ursprung i norra Grekland, främst i regionen Makedonien. Den odlas också i mindre omfattning på andra platser i Grekland och i andra delar av världen, som exempelvis Australien och USA.

Xinomavro är en tuff druva att odla och kräver särskilda förhållanden för att trivas. Den trivs bäst på högt belägna platser med kalkhaltig jord och ett klimat som varierar mellan varma dagar och kalla nätter. Detta gör att Xinomavro-druvorna utvecklar en stark syra och höga tanniner, vilket ger vinet en intensiv och robust smakprofil.

Xinomavro passar utmärkt till mat med mycket smak, särskilt kött- och tomatbaserade rätter. Detta beror på vinets höga syra och tanniner som kompletterar smakerna i maten och ger en välbalanserad måltid. Traditionellt sett används Xinomavro för att göra röda viner, men det finns också producenter som gör roséviner och mousserande viner av druvan.

En annan intressant egenskap hos Xinomavro är dess förmåga att åldras. Viner gjorda av denna druva kan lagras i flera år och utvecklar en djupare och mer komplex smakprofil med tiden. Därför är det inte ovanligt att se flaskor av Xinomavro som är över tio år gamla på vinkällare runtom i världen.

Sammanfattningsvis är Xinomavro en unik druva som kräver speciella odlingsförhållanden och ger viner med en intensiv smakprofil som passar bra till mat med mycket smak. Dess förmåga att åldras gör den också till en populär druva bland vinentusiaster som söker efter viner med djupare och mer komplex smaker.