Södra Côte de Beaune i Bourgogne är så starkt förknippat med vitt vin att det är lite överraskande att regionens sydligaste utposter, Santenay och Maranges, nästan helt domineras av röda, friska, bäriga och välgjorda viner på på pinot noir.
Jordmånen varierar kraftigt i Santenay. Här finns inga grand cru-vingårdar men väl 12 premier cru-klassificerade vingårdar som ligger utspridda över hela kommunen. De buteljeras antingen som Santenay Premier Cru + vingårdsnamnet eller bara som Santenay Premier Cru (i det senare fallet kan de vara en blandning från flera olika lägen.
De 12 premier cruerna är: Beauregard, Beaurepaire, Clos de Tavannes, Clos des Mouches, Clos Faubard, Clos Rousseau, Grand Clos Rousseau, La Comme, La Maladière, Les Gravières, Les Gravières-Clos de Tavannes och Passetemps.
Nästan allt vin är rött och gjort på pinot noir även om AOP-bestämmelserna tillåter upp till 15 procent gröna druvor i de röda vinerna (chardonnay, pinot blanc och pinot gris) och den lilla mängden vitt som görs kan göras på både chardonnay och pinot blanc men nästan allt vitt är 100 procent chardonnay.
Barbera
Nöt
Lamm
Fläsk
Vilt
Anka
Skogsfågel
