Cahors är franska vinregionen Sud-Ouests mest kända distrikt för kvalitetsviner. Här görs ett mörkt, tätt och strävt rödvin från druvsorten cot, som är mer känd under namnet malbec, (som ska utgöra minst 70 procent av vinet assisterad av bl a tannat och merlot) från odlingar runt floden Lot (som är en biflod till La Garonne).

Vinet från Cahors har också smeknamnet “det svarta vinet från Lot” något som länge kanske stämde in på de bästa vinerna från distriktet men kvaliteten har varit ojämn och det är först på senare år som vinerna åter gör skäl för sitt smeknamn. Jämfört med argentinsk höghöjds-malbec är vinerna från Cahors kalkstensjordar stramare och strävare med samma mörka frukt men också med inslag av kött, kryddor och lite animaliska tongångar.

Ännu längre österut i Marcillac, vid distriktets östra gräns, gör man röda smakrika viner av druvsorten fer (mansois) som ska utgöra minst 90 procent av vinet ibland blandat med merlot, cabernet franc och cabernet sauvignon.

I Gaillac görs rött, vitt och rosé på lokala druvor som duras och fer (här kallad braucol) samt bordeauxdruvorna cabernet franc och cabernet sauvignon samt syrah. Gaillac är också känt för söta vita fatlagrade viner på mauzac, muscadelle och ondenc som betecknas som Gaillac Doux AOP eller Gaillac Premièr Côtes AOP - båda med strängare krav på skördeuttaget än vanlig Gaillac. Den senare appellationen gör också torra vita viner. Och i Côtes du Frontannais dominerar röda viner på druvsorten negrette (blandat med bl a cabernetdruvorna, fer och syrah).