Stephan Asseo, ägare och vinmakare på L'Aventure Winery, började göra vin 1982, efter sin utbildning på L'Ecole Oenologique de Macon i Bourgogne. Samma år etablerade Stephan Domaine de Courteillac i Bordeaux. Han och hans familj köpte senare Chateau Fleur Cardinal och Chateau Robin i Cotes de Castillion, Bordeaux. Under de närmaste 15 åren utvecklades Stephan till en skicklig vinmakare och fick ett rykte om sig att vara lite av en pionjär. Hans största önskan var att vara mer innovativ än vad AOC-lagen tillåter. 1996 ledde detta honom, hans fru, Beatrice och hans tre barn, inklusive hans dotter Chloé på jakt efter ett nytt terroir, där han kunde förverkliga sin dröm. Efter att ha sökt i över ett år bland världens stora vinmarker, från Sydafrika, via Libanon, Argentina och Napa, så hittade man slutligen Paso Robles. Stephan och Beatrice blev omedelbart förälskade i den unika terrängen på västra sidan av Paso Robles. Den rullande topografin i bergskedjan Santa Lucia, de djupa kalkrika jordarna och de maritima influenserna från det berömda Templeton Gap ger perfekta förutsättningar för att producera vin i världsklass. Det var här, i Paso Robles, som Stephan och hans familj började sitt äventyr, "L'Aventure" 1998.