Capçanes är namnet på en liten by i Montsant, undangömd i Priorats kulliga landskap. Områdets historia är lång och sträcker sig ända tillbaka till 1200-talet. Innan Phylloxerans framfart under 1800-talet slut var området tätt planterat med vinrankor. Efter förödelsen valde många av byborna att flytta till Spaniens storstäder och av den ursprungliga befolkningen på 2.500 bybor återstod endast 400. Enbart en femtedel av de gamla vingårdsmarkerna planterades på nytt och många av dessa vingårdar med gamla rankor finns kvar än idag. År 1933 valde de små vinbönderna i byn att gå samman till ett kooperativ för att kunna stå sig i den nationella konkurrensen - Celler de Capçanes bildades. Plötslig kunde Capçanes producera stora volymer som såldes i bulk. Under de kommande 50 åren anslöt sig allt fler familjer och man byggde tillsammans upp ett rykte som ”modesta, stabila och pålitliga men lite tråkiga”. Kooperativet vinifierade vid det här laget merparten av byns hela produktion.

Efter Francos död och slutet på hans diktatorskap år 1975 öppnade sig Spanien mot resten av Europa och man blev en del av den europeiska gemenskapen och EU. Nya tekniker och faciliteter introducerades till Spaniens vinbönder och de återhållsamma Capçanes blev snabbt omoderna. Mellan 1985 och 1995 var vineriet i princip en sovande Törnrosa eftersom deras bulkviner inte hade någon efterfrågan. Långsamt började man inse att någonting behövde göras. Man övergav bulkvinerna och började fokusera på högre kvalitet. Plötsligt ville allt fler stora vinerier köpa deras druvor. Den stora vändningen kom 1995 då Barcelonas judiska församling vände sig till Capçanes för att skapa ett koshervin enligt den strikta Lo Mevushal-metoden. Vinet blev en enorm och oväntat succé världen över och dubbades snabbt till ”Spaniens bästa Koshervin”. Uppmärksamheten fick internationella importörer att få upp ögonen för Capçanes och deras övriga viner. Plötsligt fanns resurser att skapa fler högklassiga cuvéer och Capçanes gick från att vara bortglömda till att bli Spaniens ambassadör utåt för regionen Montsant (en DO som skapades år 2000). Än idag ses de som en referens för hur kvalitetsvin från Montsant skall smaka.

På Cellar de Capçanes finns idag två vinmakare; dels Anna Rovira som är en ung, talangfull vinmakare och vitikulturist och dels Jürgen Wagner som med sina studier vid Geisenheim och University of Tarragona bidrar med erfarenhet vid blendningen av vinerna.