Viner från Château Canon

Château Canon är en, av vinkritikerna mycket hyllad, Grand Cru Classe (B)-egendom i Saint-Emilion. Vingården ligger på en kalkstensplatå och var planterade med rankor redan under 1600-talet – på denna tid var den en del av vingården Clos St. Martin och utgjordes av en liten vingård som var planterad runt St-Martin-kyrkan. Vingården är en så kallad "clos" där de ursprungliga 13 hektaren omgärdas av en mur.

År 1760 köptes de 13 hektaren av den mycket specielle karaktären Jacques Kanon. Jacques försörjde sig som kapare – en på den tiden artigare benämning för pirat och var en färgstarkt person i trakten. Jacques Kanon expanderade ägorna till dagens storlek och beordrade uppbyggnaden av gårdens slott som stod klart 1767. Efter att ha ägt gården i ungefär ett halvt decennium sålde Kanon vifdare till Raymond Fontemoing.

Det verkar finns olika teorier till varför gården fått sitt namn. Den logiska slutsatsen att det är en stavningsvariation av Kanon verkar inte vara den som ligger närmst till hands – istället tror man att familjen Fontemoing (som ägde Ch. Canon i Fronsac) döpte om gården till Canon som ett sätt att expandera sitt ”varumärke” genom att sälja båda sina viner under samma namn. Oberoende av vilken teori som är den rätta så vet man att Ch. Canon var ett etablerat namn runt 1770. 

Emellertid var det först år 1853 som Raymonds barnbarnbarn som officiellt bytte namnet till Ch. Canon. Familjen Fontemoing ägde gården från till 1857. Under åren fram till 1919 kom den att byta ägarskap ett flertal gånger för att slutligen hamna i Gabriel Supaus ägor. Gabriel köpte gården som en gåva till sin dotter och hennes man André Fournier. Det nya ägarparet investerade och moderniserade egendomen – såväl vingårdar som byggnader och de kom att äga Canon fram till 1996 då Alain och Gerard Wertheimer (ägare till Chanel) tog över ägarskapet.

Ch. Canon sköttes fram till 2015 av legendariske vinmakaren John Kolasa (som även skötte om Château Rauzan-Ségla och négociantfirman Ulysse Cazabonne). Den stora kvalitetsmässiga förbättring som Canon genomgått på senare år kan tillskrivas honom. Bröderna Wertheimers motto var ”spare no expenses” och man genomförde tidigt omfattande omplanteringar av de då mycket nedgångna vingårdarna – arbetet med omplanteringen pågår fortfarande. Dessutom stagade man upp det kalkstensbrott och de tunnlar som finns under Ch. Canon eftersom de riskerade att kollapsa. Stenbrottet har de senaste 1000 åren fram till 1860 använts till att bryta sandsten till områdets slott och byar och är en enastående syn (dessutom kan man via tunnlarna promenera mellan Canon till Beau-Séjour-Bécot och Clos Fourtet). Samtidigt renoverades vinmakningsrummen och fatkällarna och själva slottet renoverades mellan 2012 och 2015, lagom till att den nya vinmakaren Nicolas Audebert (tidigare vinmakare på Cheval des Andes) anlände till gården. Idag är även Thomas Duclos anlitad konsult.

Viner

Ch. Canon har under 2000-talet kammat hem en mängd framgångar med sina viner. Bland annat så räknas 2015 till en av de bästa. Årgången blev en så kallad 100-poängare och blev också nummer ett då vinkritikern James Suckling sammanställde sin lista över de bästa vinerna han druckit under 2018. Men även 2020 kammade hem 100 poäng från Vinous (Galloni).

Egendomens 34 hektar rankor är planterad med 70% merlot och 30% cabernet franc. Andelen cabernet franc har ökat stadigt under den omplanteringsregim som just nu pågår. Av de 34 hektaren är det 24 som räknas som första cru – premier cru – och som används till förstavinet. Canons jordmån består av lera och kalksten och ligger mitt på en så kallad kalkstensplatå där de bästa parcellerna ligger närmast slottet. Man äger också gårdar som ligger närmare Libourne.

Nyligen köpte man gården Château Matras och strax innan det även Château Cure Bon. Druvorna från dessa gårdar används främst till att producera andravinet Croix Canon eller säljs vidare (3,5 hektar från Cure Bone fick emellertid premier cru-status på rekordtid). Andravinet har funnits sedan 2012 – innan ess kallades det för Clos Canon.

Vinet vinifieras på dubbelväggade ståltankar. Totalt finns 24 stycken i stolekarna 56-98 hektoliter som möjliggör att varje parcell vinifieras separat. Vinet fatlargas i cirka 18 månader på 50% ny ek. Varje år släpps cirka 6,000 lådor av förstavinet.